许多人对酒的酒精精度有很多疑问。酒度表示酒中乙醇的体积百分比，通常用20℃时的体积比表示。例如，50度葡萄酒表明100毫升酒中含有50毫升乙醇（20℃）。那么，怎么测定白酒的度数呢？

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。

我国早年没有酒表，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。

看酒花。将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。

用火烧。将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。

建国后全国统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看两计的度数。

酒的程度可以通过摇动来确定。如果摇动酒瓶后有小粒米到大粒高粱米的酒花，堆积时间约为15秒，酒度约为53-55度；如果啤花有高粱粒大小，堆积时间约为7秒，酒度约为57至60度；如果酒花的大小与高粱米粒到玉米粒一样，则堆积时间约为3秒，酒度约为65度。

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